中华饮食文化：鲁菜名馔（四）(2)

微山湖四鼻鲤青背红尾,色呈金黄。嘴上多长的两根须子短而粗,乍一看好似两个鼻孔,再加上原有的两只真的,便被人美其名“四鼻鲤”了。目前这种地方名贵鱼品,年产量为50余万斤。

“酱汁四鼻鲤”也成为盛大宴席上的美馔佳肴之一,备受美食家们的青睐。

一卵孵双凤

孔府名馔“一卵孵双凤”,又叫“西瓜鸡”。此馔用西瓜和雏鸡制作而成,西瓜形似大卵,内装两只雏鸡,喻其双凤。

清代宫中御膳有一款夏季时令美味“西瓜盅”流传到社会上后,各地争相仿制,风靡一时。孔府家厨也都是很有烹饪经验、技艺高超的名家。他们在“西瓜盅”的基础上,进行大胆的创新。利用西瓜和雏鸡为主料,加干贝、口蘑等名贵作料烹制,终于试制出造型美观、鲜美无比,还极富有营养价值的“西瓜鸡”新菜品来了。

乾隆皇帝到孔府做客时,孔令贻让家厨准备既丰盛又有特色的菜馔。家厨说正好有一款“西瓜鸡”新品,定能得万岁爷的欢心。孔令贻叫家厨特制出来品尝后,感觉十分满意。只是觉得“西瓜鸡”名称太俗,动脑筋想了半天,才起了一个文雅而且寓意吉祥的菜名“一卵孵双凤”。乾隆皇帝品尝此菜后,果然很高兴,还叫孔府家厨进京向御膳厨师传授制作技艺。从此“一卵孵双凤”又成了宫廷名菜,据说偏好美食的西太后也很喜食这一道菜。

未完待续……

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